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芥蓝牛肉

旅游·美食 衢州信息港 2014-9-2 9:09:42
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来源:美食天下

芥蓝牛肉,从小吃到大的经典菜式,每个潮汕妈妈都会做的菜,每个孩子都喜欢的菜。爽脆的芥蓝,鲜嫩的牛肉,浓郁的沙茶酱,吃一口齿颊留香,吃得停不下筷子。即使是那汤汁也舍不得一点的浪费,就着米饭也可以吃得有滋有味。

制作步骤

  • 1
     
    牛肉洗净,加入食用油1汤匙,拌匀腌制15分钟。
  • 2
     
    芥蓝只取嫩茎嫩叶,洗净。
  • 3
     
    煮开水,加入盐与食用油(1汤匙)。
  • 4
     
    下芥蓝。
  • 5
     
    煮至断生即捞起,沥干水分。
  • 6
     
    将芥蓝放入盘中。
  • 7
     
    热油(1汤匙),下沙茶酱。
  • 8
     
    用中小火将沙茶酱炒散,炒出香味。
  • 9
     
    转大火,下牛肉,快速滑炒至牛肉断生。
  • 10
     
    将牛肉盛起放在芥蓝上。
  • 11
     
    原锅下2汤匙左右的清水煮开,将酱汁淋在牛肉上。

小窍门:

传统的芥蓝牛肉,芥蓝是用猛火爆炒,我改为焯水处理,吃起来不会太油腻,而且火候也比较容易控制。 牛肉用油先腌制,炒起来比较滑嫩,牛肉一变色就要盛起,避免将牛肉炒老了影响口感。

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