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转化糖浆

旅游·美食 衢州信息港 2014-9-3 9:31:39
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来源:美食天下

转化糖浆是广式月饼必备的材料,而且直接关系到月饼的质量,不过不难做,只是需要一些小小的耐心而已。 今年做的转化糖浆火候掌握的刚刚好,比较满意,有点像麦芽糖的口感。老公问我怎么做了这么多,又要准备大显身手了?我嘿嘿嘿。。

制作步骤

  • 1
     
    原料备好。
  • 2
     
    柠檬榨汁,过滤出无杂质的汁水。
  • 3
     
    一个柠檬大概可以榨出25g的柠檬汁。
  • 4
     
    汤锅放到电磁炉上把水煮开,把糖倒进锅里,沸腾后转小火。
  • 5
     
    慢慢的加入5g的盐。
  • 6
     
    柠檬汁缓缓地倒入锅中。
  • 7
     
    撇去表面的浮沫。
  • 8
     
    慢慢的熬一个小时,熬制的过程中切记不可搅拌。
  • 9
     
    中途可以看见糖浆的颜色由浅到深的变化。
  • 10
     
    熬制到糖浆呈琥珀色的时候就差不多了。
  • 11
     
    用筷子沾点糖浆滴入清水里,如果糖浆散开了,就表示没熬好,还得继续,如果糖浆呈凝固水滴状,就熬好了。
  • 12
     
    出锅喽!~
  • 13
     
    装进瓶子里保存两年都没问题呦~

小窍门:

1、快熬好的时候一定要在旁边守着,如果熬糊了就前功尽弃了。 2、如果糖浆冷却后变硬了,可以往里加点水继续熬开后冷却就可以了。 3、柠檬汁不能用白醋或者食醋代替,因为酸度不一样。

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