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自制辣椒面

旅游·美食 衢州信息港 2014-9-3 9:34:35
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来源:美食天下

对于爱吃辣椒的我和家人来说,辣椒面是家中必不可少的食材之一。无论是炒菜还是凉拌,尤其是做红油辣子,它都是不可或缺主打食材。 许多人认为辣椒是越辣越好,其实不然。辣椒不光是辣,更重要的还要香。那么怎样才能做出既辣又香的辣椒面呢?做法很简单,一个是炒,再一个就是碾磨。辣椒在经过炒制之后会变得干脆,再将其打碎,香味才得以散发出来。做好后装进密封罐里保存即可(最好冷藏),随吃随取。

制作步骤

  • 1
     
    准备好干辣椒
  • 2
     
    先用湿布把辣椒皮上的尘土擦干净
  • 3
     
    再把辣椒剪成段(长短随意),放入炒锅开中小火翻炒
  • 4
     
    炒到辣椒壳和辣椒籽颜色变深即可
  • 5
     
    放凉后辣椒会变得很脆,这时先把辣椒壳放入粉粹机里打碎(粗细看个人喜欢)
  • 6
     
    打碎后倒入容器里
  • 7
     
    辣椒壳打完后,再把辣椒籽放进去打碎(这时屋子里都是香味)
  • 8
     
    打碎后倒入之前打碎的辣椒壳里拌匀即可
  • 9
     
    装进密封罐里保存,最好放冰箱冷藏

小窍门:

炒辣椒的时候最好戴上口罩或捂个湿毛巾,要不炒出的辣味很呛 辣椒炒了之后才会香,但不能抄糊 辣椒籽和辣椒壳一起打,辣椒籽不容易打碎,所以要分开打 辣椒面的粗细度看个人喜欢,我喜欢稍微粗点的,所以打的比较粗粒点 辣椒的香味比较容易挥发,不建议一次做太多,并且装进密封瓶后要放入冷藏室保存,这样时间可以放相对长些

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