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糖醋排骨

旅游·美食 衢州信息港 2014-9-3 9:37:15
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来源:美食天下

糖醋排骨,口味香脆酸甜,糖醋排骨是一款很经典的家常菜,是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,糖醋排骨,以口味酸甜为主,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色,不浓不淡。

制作步骤

  • 1
     
    准备材料。
  • 2
     
    将猪肋排剁成小块儿,肋排和生姜、葱、料酒放入适量冷水中加热,过水去血沫。炖至7成熟。
  • 3
     
    将炖好的肋排 捞出沥干水分备用。
  • 4
     
    然后将肋排放入平底锅中小火煎至两面金黄备用。
  • 5
     
    另起锅放少许油烧热,放一汤匙糖,炒糖色。
  • 6
     
    倒入排骨翻炒 上色。
  • 7
     
    加入煮排骨的汤没过排骨,加葱姜,加生抽1汤匙、老抽1汤匙。
  • 8
     
    大火烧开转小火,加香醋4汤匙。
  • 9
     
    收汁前放少许冰糖,待汤汁收浓起锅,撒上芝麻即可。

小窍门:

1、炒糖时注意不要时间过久,否则就变拔丝排骨了。 2、饭店里做这道菜排骨是要在油锅里炸过的,在家里制作我用平底锅煎了一下排骨,避免了多油。 3、收汁时一定要不停翻炒 以免糊锅。

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