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金沙奶黄月饼

旅游·美食 衢州信息港 2014-9-4 9:46:55
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来源:美食天下

今年偏爱咸味的月饼,金沙奶黄月饼是今年主攻目标。经过精心研究,终于自己做出来好吃的金沙奶黄馅。这就不用买馅料,就可以吃到金沙奶黄月饼了。金沙奶黄月饼出炉,还是很热的时候孩子们和老公就争相品尝,也不等回油了,吃了都说好吃,说明我的这个自创的配方很成功。于是立即拿出来和大家分享。

制作步骤

  • 1
     
    月饼皮需要枧水,有朋友说不知道怎么弄。其实要想替代也很简单啦。用很小的量勺,或者家里有的小盐勺都行。取一平勺食用碱面,
  • 2
     
    碱面倒入小碗中,同时备一小碗开水,同样用这个勺子,舀入3勺的开水,
  • 3
     
    充分搅拌至碱面融化就得到枧水了。有了它,月饼回油会更快。
  • 4
     
    把转化糖浆、花生油和枧水全部倒入盆里,充分搅拌至完全融合为一体的液体
  • 5
     
    放入面粉和奶粉
  • 6
     
    和成面团后,盖上保鲜膜饧1---2小时.
  • 7
     
    把炒好的金沙奶黄馅分成40克的剂子。面团分成15克剂子
  • 8
     
    面皮压扁包入馅料,用拇指和食指推着包严实。因皮薄,需要细心包好并且尽量包均匀。
  • 9
     
    模具中放入糕粉,饼坯入模成型。做好的月饼直接成型到烤盘中。
  • 10
     
    烤前喷水,以防止烤裂
  • 11
     
    烤箱180度预热5分钟,入烤箱,上面第二层,烤5分钟
  • 12
     
    烤5分钟表面会定型取出来刷一层蛋液
  • 13
     
    继续烤15分钟即可。刚刚烤好的月饼,皮很干
  • 14
     
    放到第二天早上就回油了,表皮就非常软了。放了很多的蛋黄,好香的

小窍门:

面皮的量稍微多了,我同时做了其他。但如果做不了我用的这么薄的皮,就把面皮剂子做的稍微大一点,包起来会容易些

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